Glosario Técnico Multimedia

Definición

1. En el régimen de tasas, determinación del precio de coste o de venta de una mercancía con relación a los factores que lo integran. Se trata del estudio del precio de coste de un preparado mediante el cálculo previo de la cantidad de materia prima necesaria, su precio de compra y su merma en porcentaje. Un escandallo es imprescindible para determinar el precio final de venta de dicho preparado, de tal modo que resulte rentable para el vendedor. Suele ser el jefe de cocina quien realiza este tipo de estudios. 2. Parte de la sonda que lleva en su base una cavidad rellena de sebo, y sirve para reconocer la calidad del fondo del agua, mediante las partículas u objetos que se sacan adheridos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Servicios de Restauración y Bar
• +Control de consumos.
• +Aprovisionamiento de productos de pastelería y repostería.
• +Aprovisionamiento de alimentos y bebidas.